Av Havouza15 − På Tuesday, March 16, 2021, 4 Years sedan in Korv / Salami
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 1968

Morrpölse

Morrpölse är en norsk salami som förmodligen är en av de äldsta bearbetade livsmedelsprodukterna i Norge. Morrpölse har, liksom andra korvar, antagligen gjorts i Norge ända sedan vikingatiden. Traditionellt gjordes morrpölse av mage, vanligtvis från får- och slaktbiprodukter som hjärta, lungor, njurar, tunga, mage, matstrupe och tjocktarm . Dessa hackades eller maldes ihop, kryddades och stoppades i tarmen. Därefter hängdes korvarna på en sval plats ofta i flera månader. Kammaren var tvungen att värmas upp ibland genom att bränna trä så korvarna var även kallrökta.
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Morrpölse är en norsk salami som förmodligen är en av de äldsta bearbetade livsmedelsprodukterna i Norge. Morrpölse har, liksom andra korvar, antagligen gjorts i Norge ända sedan vikingatiden. Traditionellt gjordes morrpölse av mage, vanligtvis från får- och slaktbiprodukter som hjärta, lungor, njurar, tunga, mage, matstrupe och tjocktarm . Dessa hackades eller maldes ihop, kryddades och stoppades i tarmen. Därefter hängdes korvarna på en sval plats ofta i flera månader. Kammaren var tvungen att värmas upp ibland genom att bränna trä så korvarna var även kallrökta.
Tillvägagångssätt

1. Mal magert kött genom en hålskiva på 6 mm.
2. Tärna fett i 6 mm kuber.
3. 30 minuter före blandning löser du startkulturen i 1 msk avklorerat vatten.
4. Blanda magert fläsk med nitritsalt. Lägg till kryddor och kultur. 5. Blanda. Tillsätt tärnat fett och blanda allt tillsammans.
5. Stoppa fast i 40 mm naturliga fjälster som gör 20 cm länkar.
6. Syra vid 20 ° C i 72 timmar, 90-85% luftfuktighet.
7. Applicera en tunn kall rök vid 18 °  (65 ° F), 65-75% luftfuktighet i 2 dagar.
8. Torka vid 15 → 12 ° C, 65-75% luftfuktighet i 30 dagar.
9. Förvara vid 10-12 ° C, 75% luftfuktighet.
Anteckningar
Viltkött är mycket magert och kommer att dra nytta av lite fläskfett

Ingredienser
Fläsk, får, get, vilt, (70% magert / 30% fett)Nitritsalt 31.0 gPeppar 4.0 gKummin 1.0 g Muskot 0.5 gEnbär, torra och krossadeT-SPX kultur 0.12 g, använd våg
Fläsk, får, get, vilt, (70% magert / 30% fett)Nitritsalt 31.0 gPeppar 4.0 gKummin 1.0 g Muskot 0.5 gEnbär, torra och krossadeT-SPX kultur 0.12 g, använd våg